Masterclass patisserie door Harry Mercuur bij De Mandemaaker in Spakenburg

Inschrijving is niet meer mogelijk.

De patisserie is het leven en de ziel der keuken; een maaltijd zonder haar producten is een schaamteloze affaire, aldus Grimod de la Reyniëre, een van de eerste gastronomische Franse schrijvers die leefde van 1758-1837. Hetzelfde geldt eigenlijk voor Maître Patissier/chocolatier Harry Mercuur –een van Nederlands toppatissiers- die vindt dat ‘de ogen net zo goed een feestje mogen vieren’. Reden voor restaurant De Mandemaaker om in september voor koks en banketbakkers een Masterclass Patisserie te organiseren. 

Vanaf begin september zal op tien maandagen in de professionele kookstudio van De Mandemaaker een 10-delige cursus Patisserie gegeven door Harry Mercuur.
Mercuur wordt met regelmaat in het kader van PUM (Nederlandse senior experts van het Programma Uitzending Managers) in Den Haag uitgezonden naar verre landen. Daar helpt hij mensen met zijn kennis en vakmanschap op het gebied van hygiëne, patisserie, chocolade, brood, nieuwe recepturen en keukenmanagement.
Als ambassadeur voor Callebaut chocolade adviseert hij patisserieën, hotels, restaurants en catering bedrijven. Daarnaast is hij gastdocent op verschillende ROC scholen en auteur van verschillende les- en patisserie boeken. 

De zoete verleider.
De zoete verleider is wat Mercuur betreft een goede uitspraak wanneer je het hebt over patisserie. Vroeger begon een leerling-kok altijd in de patisserie en van daaruit groeide hij door naar de koude keuken en uiteindelijk naar de warme keuken. Wat Mercuur betreft is dat dé manier om je als kok echt te kunnen ontplooien.

Bert van Eijden van De Mandemaaker: “Harry Mercuur vindt het heerlijk om met verse en eerlijke producten te werken en heel veel natuurlijke kleuren te gebruiken. Zo heeft hij in de loop der jaren zijn eigen stijl ontwikkeld. Het creëren daarvan is een must omdat je dan opvalt in smaken en creaties en waarom het zo belangrijk is dat je ervaringen opdoet in binnen- en buitenland”.  “Een bevlogen collega die zelfs s-nachts nog wakker wordt en een recept opschrijft. Wij zijn dan ook verheugd met hem deze masterclass te kunnen organiseren”. 

Programma:

Tijden Van 9.30 uur t/m 16.00 uur.  

Dag 1 Introductie en uitleg over het programmaSpuittechnieken; rozetten, trekrozetten, baantjes, doppen, utrechtse spritsjes enz.Garneren met eiwit glazuur en chocolade. 

Dag 2 Chocolade bewerkingenTempereren op marmer en het enten. Video presentatie over chocolade, werkmethode en technieken. Het persoonlijk bewerken van de chocolade. 

Dag 3 Chocolade bewerkingVormpralines, decoratie truffels, flikken met peper en zeezout, decoraties, stokjes en krullen. 

Dag 4 Beslagsoorten, cake’s 

Dag 5 Verschillende bereidingen en soorten taarten 

Dag 6 Bavaroises, mousses en desserts

Dag 7 Bladerdegen Hollandse, Franse en de snelkorst. Het maken van: zoete en hartige creaties. 

Dag 8 IJs, sorbets en parfait 

Dag 9 Brood en luxe kleine broodjes 

Dag 10 Koekjes, koffie en thee garnituur en Italiaans schuim 

Maximaal aantal deelnemers.
De groep bestaat uit maximaal 12 personen. 

Prijs
De prijs voor het totale arrangement bedraagt in totaal € 1.295,00 per persoon. Exclusief inschrijfgeld: € 150,00 

Inclusief een broodjeslunch verzorgd door De Mandemaaker.
Alle ingrediënten zijn inclusief.
Al de zelfgemaakte producten mogen worden meegenomen.
De recepturen van alle producten worden voor u uitgewerkt en op papier gezet.
Koffie en thee zijn gedurende de hele dag te verkrijgen. 

Neem uw eigen messenset mee.