ENTRÉES/STARTERS/ VORSPEISEN 17,50

FILET DE DAURADE CUISSON SOUS VIDE AVEC COURGETTE, BETTERAVE CHIOGGIA ET PERSIL
SOUS-VIDE COOKED SEA BREAM FILLET WITH COURGETTE, CHIOGGIA BEETROOT AND PARSLEY
SOUS-VIDE GEGARTES DORADENFILET MIT ZUCCHINI, CHIOGGIA-RÜBEN UND PETERSILIE
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TARTARE DE CERF AVEC PASTRAMI FUMÉ MAISON, GELÉE DE PAPRIKA FUMÉ ET CORNICHON
VENISON TARTARE WITH HOME-SMOKED PASTRAMI, SMOKED PAPRIKA GEL AND GHERKIN
HIRSCHTATAR MIT HAUSGERÄUCHERTER PASTRAMI, GERÄUCHERTEM PAPRIKAGEL UND GEWÜRZGURKE
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CHOU-RAVE AU BIG GREEN EGG ET SA DÉCLINAISON DE RADIS ET MOUSSE D’ESTRAGON
KOHLRABI FROM THE GREEN EGG WITH VARIETIES OF RADISH AND TARRAGON FOAM
KOHLRABI AUS DEM GREEN EGG MIT RADIESCHENSORTEN UND ESTRAGONSCHAUM
 

PLATS PINCIPAUS / MAIN COURSES / HAUPTGERICHTE  29

FILET DE BARBUE POÊLÉ AVEC CAROTTES ET PRÉPARATIONS D’ANGUILLE FUMÉE
PAN-FRIED PLAICE FILLET WITH CARROT AND PREPARATIONS OF SMOKED EEL
GEBRATENES GLATTBUTTFILET MIT MÖHREN UND ZUBEREITUNGEN VON GERÄUCHERTEM AAL
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DEUX PRÉPARATIONS DE VEAU AVEC CÉLERI-RAVE ET JUS À LA SAUGE
TWO PREPARATIONS OF VEAL WITH CELERIAC AND SAGE GRAVY
ZWEI ZUBEREITUNGEN VON KALBFLEISCH MIT KNOLLENSELLERIE UND JUS VON SALBEI
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PÂTES DE POTIRON À LA NOIX DE COCO, CHAMPIGNONS NAMEKO FRITS ET NOIX DE MACADAMIA
PUMPKIN PASTA WITH COCONUT, FRIED SHIMEJI MUSHROOM AND MACADAMIA NUTS POACHED
KÜRBISPASTA MIT KOKOS, GEBRATENEN JAPANISCHEN STOCKSCHWÄMMCHEN UND MACADAMIANÜSSEN
 

DESSERTS /DESSERTS / NACHSPEISEN  15,50

POIRE POCHÉE AU MIEL, FUDGE DE CARAMEL ET NOISETTES
PEAR WITH HONEY, CARAMEL FUDGE AND HAZELNUT
POCHIERTE BIRNE MIT HONIG, FUDGE UND HASELNUSS
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PAVLOVA DE PÊCHE À LA CARDAMOME, SABAYON AU CHAMPAGNE AVEC SORBET DE NECTARINE
PEACH PAVLOVA WITH CARDAMOM, CHAMPAGNE SABAYON WITH NECTARINE SORBET ICE CREAM
PAVLOVA MIT PFIRSICH UND KARDAMOM, CHAMPAGNERSABAYON MIT NEKTARINEN-SORBET
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PLATEAU DE FROMAGE  |PAIN AUX NOIX | SIROP DE POMME (supplément 5)
CHEESE PLATTER | NUT BREAD | APPLE SYRUP  (additional 5)
KäSEPLATTE | NUSSBROT | APFELKRAUT (Aufpreis 5)