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MANDEMAAKER MENU
Entree Appetizer Vorspeisen
Filet de macreau mariné accompagné de fenouil, pomme granny smith et céleri-branches
Marinated mackerel fillet with fennel, celery and granny smith
Mariniertes Makrelenfilet mit Fenchel, stangensellerie und Granny Smith
Ou | or | oder
Magret de canard accompagné de potiron et de salsifis noirs aux 5 épices
Fried duck breast with pumpkin, black salsify and five-spice
GEBRATENE ENTENBRUST MIT KÜRBIS, SCHWARZWURZELN UND 5 GEWÜRZE-MISCHUNG
Ou | or | oder
Assortiment d’émulsions à la betterave rouge, fromage de chèvre et quinoa
A variety of structures of red beet, goat’s cheese and quinoa
VERSCHIEDENE STRUKTUREN AUS ROTEN BETEN, ZIEGENKÄSE UND QUINOA
Les plats principau | Main course| Hauptgerichte
Bar cuit sur sa peau, différents mélanges de champignons des bois, truffe et jus de viande de veau
Sea bass fried on the skin with various concoctions of mushrooms, truffle and jus de veau
AUF DER HAUT GEBRATENER SEEBARSCH MIT VERSCHIEDENEN ZUBEREITUNGEN VON PILZEN,
TRÜFFELN UND KALBSFOND
Ou | or | oder
Porc de couvent limbourgeois accompagné d’une purée de pommes de terre et pomme
Cloister pig with hete bliksem (apple and potato mash)
KLOSTERSCHWEIN MIT HETE BLIKSEM (KARTOFFELPÜREE MIT APFELMUS)
Ou | or | oder
Orge perlé à la truffe et aux champignons des bois
Pearl barley with truffle and mushrooms
PERLGRAUPEN MIT TRÜFFELN UND PILZEN
Les dessert | Dessert | Nachspeisen
Plateau de fromages de la saison servi avec du pain aux noix et de la mélasse de poire
Seasonal cheese platter, served with homemade nut bread and pear syrup
KÄSEPLATTE DER SAISON, SERVIERT MIT HAUSGEMACHTEM NUSSBROT UND BIRNENSIRUP
Ou | or | oder
Crème brûlée à la myrtille, chocolat blanc et yaourt
Blueberry crème brûlée with white chocolate and yoghurt
BLAUBEER-CREME BRULEE MIT WEISSER SCHOKOLADE UND JOGHURT
Le prix du menu mandemaaker ci-dessus est de 37 euros p.p.
The price for the menu of mandemaaker above is 37 euro p.p.
DER PREIS EINER KOSTPROBE DES OBENGENANNTEN MANDEMAAKER-MENÜ IST 37 EURO P.P.
* Pour le plateau de fromage nous vous demandons un supplément de 5 euros
* We charge an additional 5 euro for a cheese plateau*
FÜR DIE KÄSEPLATTE VARIANTE BERECHNEN WIR EINEN ZUSCHLAG VON 5 EURO
Carte de dîner | Dinner card | Dinner-Karte
Les entree | Starter | Vorspeisen
Magret de canard accompagné de potiron et de salsifis noirs aux 5 épices
Fried duck breast with pumpkin, black salsify and five-spice
GEBRATENE ENTENBRUST MIT KÜRBIS, SCHWARZWURZELN UND 5 GEWÜRZE-MISCHUNG 12
Filet de macreau mariné accompagné de fenouil, pomme granny smith et céleri-branches
Marinated mackerel fillet with fennel, celery and granny smith
MARINIERTES MAKRELENFILET MIT FENCHEL, STANGENSELLERIE UND GRANNY SMITH 11
Perdrix à la crème de céleri-rave et vanille accompagnée de maïs et d’un jus à la réglisse
Fried partridge with crème of celeriac and vanilla, corn and liquorice gravy
GEBRATENES REBHUHN MIT EINER CRÈME AUS KNOLLENSELLERIE UND VANILLE, MAIS UND SÜSSHOLZSAUCE 12
Langoustine grillée accompagnée d’ail rôti et de pomme de terre fumée
Grilled langoustine with roasted garlic and smoked potato
GEGRILLTE LANGUSTINE MIT GERÖSTETEM KNOBLAUCH UND GERÄUCHERTEN KARTOFFELN 13
Végétarien | Vegetarian | Vegetarisch
Assortiment d’émulsions à la betterave rouge, fromage de chèvre et quinoa
A variety of structures of red beet, goat’s cheese and quinoa
VERSCHIEDENE STRUKTUREN AUS ROTEN BETEN, ZIEGENKÄSE UND QUINOA 10
Soupes | Soups | Suppen
Soupe de poisson de Spakenburg
Spakenburg fish soup
Spakenburger Fischsuppe 14
Bisque de homard légère aux morceaux de homard
Light lobster soup with bits of lobster
Luftige Hummersuppe mit Hummerstückchen 12
LES PLATS PRINCIPAU | MAIN COURSE| HAUPTGERICHTE
Dégustation de variétés de poisson de notre carte
A tasting of species from our map
Kostprobe der Fischsorten unserer Karte 29
Bar cuit sur sa peau, différents mélanges de champignons des bois, ruffe et jus de viande de veau
Sea bass fried on the skin with various concoctions of mushrooms, truffle and jus de veau
AUF DER HAUT GEBRATENER SEEBARSCH MIT VERSCHIEDENEN ZUBEREITUNGEN VON PILZEN, TRÜFFELN UND KALBSFOND 24
Filet de barbue servi avec des épinards marinés, chou-fleur brûlé, beurre noisette et pistache
Fried brill fillet with marinated spinach, roasted cauliflower, beurre noisette and pistachio
GEBRATENES GLATTBUTTFILET MIT MARINIERTEM SPINAT, GEBRATENEM BLUMENKOHL, BEURRE NOISETTE UND PISTAZIEN 26
Gîte de chevreuil braisé, carottes fines et ail noir
Slow-roasted venison steak with carrot and black garlic
LANGSAM GEGARTE HIRSCHSCHULTER MIT KAROTTEN UND SCHWARZEM KNOBLAUCH 25
Porc de couvent limbourgeois accompagné d’une purée de pommes de terre et pomme
Cloister pig with hete bliksem (apple and potato mash)
KLOSTERSCHWEIN MIT HETE BLIKSEM (Kartoffelpüree mit Apfelmus) 24
Végétarien | Vegetarian | Vegetarisch
Orge perlé à la truffe et aux champignons des bois
Pearl barley with truffle and mushrooms
PERLGRAUPEN MIT TRÜFFELN UND PILZEN 16
Les classiques | Classic menus | Klassiker
Dégustation d’anguille fumée, de saumon fumé et de crevettes Hollandaises servis avec une sauce cocktail maison
A tasting with smoked eel, smoked salmon and dutch Shrimps, served with homemade cocktail sauce
Kostprobe aus Räucheraal, Räucherlachs und Holland-Krabben, serviert mit hausgemachter Cocktail-Soße 22
Carpaccio de boeuf accompagné de fromage hollandais vieux Rypenaer , câpres, dressing au pesto et mélange de pépins
Beef carpaccio with old reypenaer cheese, capers, pesto Dressing and a mix of seeds
Rindercarpaccio mit altem Reypenaer, Kapern, Pestodressing und Kernenmix 17
Huître gillardeau de notre homarium
Gillardeau oysters from our homarium
Gillardeau-Austern aus unserem Homarium 5
Homard entière | homard entière fraîche accompagnée de beurre à ’Ail et de sauce hollandaise
Whole lobster | fresh whole lobster with garlic butter and hollandaise sauce
Ganzer Krebs | frischer, ganzer Krebs mit Knoblauchbutter und Soße Hollandaise 54
Sole fraîchement poêlée au beurre fin de plus de 400/450 grammes
Fresh dover sole of 400/450 gram baked in cream
Frische, gut 400/450 g schwere, in Butter gebratene Seezunge 41
Dégustation | Tasting | Verkostung
4 plats 4courses 4 Gänge 43 also in vegetarian version
5 plats 5courses 5 Gänge 55 auch in vegetarischer Version
6 plats 6courses 6 Gänge 64 aussi en version végétarienne
Fruits de mer |Seafood | Meeresfrüchte
Chaque vendredi et samedi une soirée fruits de mer! Avec entre autres des huîtres, écrevisse, crabe,vongole et ce que la mer nous APPORTE EN plus. 62 p.p. À partir de 2 personnes, à commander un jour à l’avance s.v.p.
Every friday and saturday seafood-evening! With oysters, lobsters, crabs, vongole (clams) and more fruits from the sea. 62 p.p. Up from 2 persons, please pre-order 1 day in advance
Jeden Freitag und Samstag Meeresfrüchte-Abend! Mit o.a. Austern, Hummer, Krabbe, Vongole und alle Köstlichkeiten, die das Meer uns noch zu bieten hat € 62,00 p.P. Voranmeldung bitte am Vortag.
LES DESSERT | DESSERT | Nachspeisen
Plateau de fromage de saison, servi avec du pain aux noix maison et mélasse de poires
Cheese plateau of the season, served with homemade nut-bread and syrup of pears
Käsebrett der Saison, serviert mit hausgemachtem Nussbrot und Birnensirup 17
Grand dessert – une dégustation de nos desserts
Grand dessert, a selection of our desserts
GRAND DESSERT: EINE VERKOSTUNG UNSERER DESSERTS 17
Mousse au riz pandan parfumée de crème au clou de girofle et betterave rouge
Pandan rice mousse with clove crème and red beetroot
PANDANREIS-MOUSSE MIT GEWÜRZNELKEN-CREME UND ROTEN BETEN 11
Poire pochée servie avec un sabayon d’anis étoilé et de la glace à la vanille
Poached pear with a sabayon of star anise, vanilla ice cream
POCHIERTE BIRNE MIT EINER SABAYON AUS STERNANIS UND VANILLEEIS 11
Crème brûlée à la myrtille, chocolat blanc et yaourt
Blueberry crème brûlée with white chocolate and yoghurt
BLAUBEER-CREME BRULEE MIT WEISSER SCHOKOLADE UND JOGHURT 13
Friandises : gourmandises maison et petits chocolats Bontom
Friandises, homemade delicacies and Bontom bonbons
SÜSSIGKEITEN; SELBSTGEMACHTE LECKEREIEN & PRALINEN VON BONTOM 9
LA CARTE DU DEJEUNER | LUNCH –MENU | Lunchgericht
Vous pouvez commander tous les plats du déjeuner jusqu’à 17.00 heures
All lunch dishes can to be ordered till 5 pm
Alle Lunchgerichte können Sie bis 17.00 Uhr bestellen
SALADES | Salads | Salate
Salade copieuse avec poisson frit et gambas
Abundantly filled salad with fried fish and gamba’s
Reich gefüllter Salat mit gebratenem Fisch und Garnelen 17
Salade avec carpaccio, câpres, pesto et fromage hollandais reypenaer
Salad with carpaccio, capers, pesto and reypenaer cheese
Salat mit Carpcaccio, Kapern, Pesto und Reypenaer 17
Végétarien | Vegetarian | Vegetarisch
Risotto aux herbes du jardin, chou-fleur roti et noix de macadamia
Risotto with herbs, roasted cauliflower and macadamia nuts
Risotto mit Kräutern, gebackenem Blumenkohl und Macadamianüssen 19
Autres plats de déjeuner | Other lunch dishes | Sonstige lunchgerichte
Soupe de poisson de Spakenburg
Spakenburg fish soup
Spakenburger Fischsuppe 14
Bisque de homard légère aux morceaux de homard
Light lobster soup with bits of lobster
Luftige Hummersuppe mit Hummerstückchen 12
Anguille fumé tiède avec sauce onctueuse aux herbes vertes
Lukewarm smoked eel with a creamy green sauce of herbs
Lauwarmer Räucheraal mit sahniger grüner Kräutersoße 19
Canard fermier cuit sur la peau avec creme de feuilles de limon,
curry rouge, maïs grille et une sauce hollandaise au sereh au citron
Skin-baked farmer’s duck with a lemonleaf and red curry cream,
roasted corn and a sereh and lemon hollandaise
Auf der Haut gebratene Freilandente mit creme aus limettenblatt und
Rotem Curry, gebranntem Mais und Sauce Hollandaise mit Zitronengras 19
Cedrat confit episse a la creme de raifort, chou-rave cuit et salicorne
A split succade with a horseradish cream, cooked kohlrabi and glasswort
Zerlegtes Rindfleisch mit meerrettichcreme, Gedämpftem Kohlrabi und Queller 18
Toast de saucisse de boeuf; pain frais avec saucisse de boeuf cornichons, mayonnaise au thym
Toast ox sausage; fresh baked bread with ox sausage, cornichons Thyme mayonnaise
Toast Ochsenwurst; frisch gebackenes Brot mit Ochsenwurst, Cornicjons und Thymian-Mayonnaise 16
Toast saumon; pain frais avec saumon fumé cueilli, betterave et radis
Toast salmon; fresh baked bread with picked smoked salmon, Beetroot end radish
Lachstoast; frisch gebackenes Brot mit gepflückt geräucherter Lachs, Rote Beete und Rettich 16
Recommandés| Recommended | Empfohlen
Menu déjeuner – 2 plats lunch menu – 2 courses Lunchmenü – 2 Gänge 27
Menu Mandemaaker – 3 plats 3 courses 3 Gänge 37
Déjeuner formule spakenburg Spakenburg lunch Spakenburger Lunch
Dégustation de spécialités de spakenburg, anguille fumé, aumon fumé et crevettes hollandaises et variétés de poisson en préparation chaude
A tasting of spakenburg specialties, smoked eel, smoked salmon, dutch shrimps and warm fish species
Kostprobe der Spakenburger Spezialitäten, Räucheraal & Räucherlachs und holländischer Krabben und warm zubereiteter Fischsorten 29
Notre déjeuner classique Our lunch classic Unsere Lunchklassiker
Dégustation d’anguille & de saumon fumés et de crevettes hollandaises servis avec toast et sauce cocktail maison
A tasting of smoked eel & salmon and dutch shrimps, served with toast and homemade cocktail sauce
Kostprobe aus Räucheraal und –lachs und holländischen Krabben, serviert mit Toast und hausgemachter Cocktailsoße 27
Amuse-gueule Cherishing the mouth Gaumenfreuden
Une sélection de 7 bouchées de notre menu
A selection of 7 small bites from our map
Eine Auswahl von 7 kleinen Häppchen aus unserer Karte 28
