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MANDEMAAKER MENU
Entree | Appetizer | VORSPEISEN
Truite fumée, laquée à la sauce teriyaki, avec une salade de quinoa au yuzu
Smoked trout, glazed with teriyaki, quinoa salad and yuzu
GERÄUCHERTE FORELLE, LACKIERT MIT TERIYAKI-SAUCE, EINEM QUINOA-SALAT UND YUZU
Ou | or | oder
Faux-filet rôti avec une crème aux abricots, raisins et figues
Roasted ribeye with apricot cream, grapes and figs
GEBRATENES RIBEYE MIT EINER CREME AUS APRIKOSEN, TRAUBEN UND FEIGEN
Ou | or | oder
Topinambour de différentes façons au vadouvan et à l’ail
Various structures of Jerusalem artichoke with vadouvan and garlic
VERSCHIEDENE STRUKTUREN AUS TOPINAMBUR MIT VADOUVAN (GEWÜRZMISCHUNG) UND KNOBLAUCH
Les plats principau | Main course| HAUPTGERICHTE
Merlan poêlé garni d’une croûte aux olives, au fenouil et à la pâte d’anchois
Pan-fried haddock with an olive crust, fennel and anchovy paste
GEBRATENER WITTLING (FISCH) MIT EINER KRUSTE AUS OLIVEN, FENCHEL UND ANCHOVISPASTE
Ou | or | oder
Onglet de bœuf avec aubergine de différentes façons et jus à la bière de printemps
Beef shoulder petite tender with various structures of eggplant and spring beer gravy
SCHULTERFILET VOM RIND MIT VERSCHIEDENEN STRUKTUREN AUS AUBERGINEN UND EINER SAUCE AUS FRÜHLINGS-BOCKBIER
Ou | or | oder
Couscous perlé au curry, avec salsa verde et chou-rave
Pearl couscous with curry, salsa verde and kohlrabi
PERLEN-COUSCOUS MIT CURRY, SALSA VERDE UND KOHLRABI
Les dessert | Dessert | NACHSPEISEN
Plateau de fromages de la saison servi avec du pain aux noix et de la mélasse de poire
Seasonal cheese platter, served with homemade nut bread and pear syrup
KÄSEPLATTE DER SAISON, SERVIERT MIT HAUSGEMACHTEM NUSSBROT UND BIRNENSIRUP
Ou | or | oder
Cheese-cake à l’orange avec miettes d’anis, glace noix de coco et citronnelle
Orange cheesecake with anise crumbs, coconut and lemon grass ice cream
ORANGEN-KÄSEKUCHEN MIT ANISKRÜMELN, KOKOSEIS UND ZITRONENGRAS
Le prix du menu mandemaaker ci-dessus est de 38 euros p.p.
The price for the menu of mandemaaker above is 38 euro p.p.
DER PREIS EINER KOSTPROBE DES OBENGENANNTEN MANDEMAAKER-MENÜ IST 38 EURO P.P.
* Pour le plateau de fromage nous vous demandons un supplément de 5 euros
* We charge an additional 5 euro for a cheese plateau*
FÜR DIE KÄSEPLATTE VARIANTE BERECHNEN WIR EINEN ZUSCHLAG VON 5 EURO
Carte de dîner | Dinner card | Dinner-Karte
Les entree | Starter | Vorspeisen
Huître gillardeau (NR 2) de notre bassin à homards
Gillardeau oyster (NR 2) from our lobster tank
GILLARDEAU-AUSTER (NR 2) AUS UNSEREM HOMARIUM 5
Truite fumée, laquée à la sauce teriyaki, avec une salade de quinoa au yuzu
Smoked trout, glazed with teriyaki, quinoa salad and yuzu
GERÄUCHERTE FORELLE, LACKIERT MIT TERIYAKI-SAUCE, EINEM QUINOA-SALAT UND YUZU 11
Langoustine grillée avec anguille fumée, herbes aromatiques et diverses fines herbes
Grilled langoustine with smoked eel, garden herbs and allium vegetables
GEGRILLTE LANGUSTINE (KAISERGRANAT) MIT GERÄUCHERTEM AAL, GARTENKRÄUTERN UND LAUCHSORTEN 13
Coquilles Saint-Jacques poêlées avec fenouil grillé, statice (lavande de mer) et sauce à la salicorne
Fried scallops with roasted fennel, sea-lavender and glasswort sauce
GEBRATENE MUSCHELN MIT GERÖSTETEM FENCHEL, STRANDASTERN UND EINER QUELLER-SAUCE 12
Dégustation d’anguille fumée, de saumon fumé et de crevettes grises servis avec une sauce cocktail maison
Smoked eel, smoked salmon and dutch prawn platter served with homemade cocktail sauce
VERKOSTUNG AUS RÄUCHERAAL, -LACHS UND HOLLÄNDISCHEN GARNELEN, SERVIERT MIT HAUSGEMACHTER COCKTAILSAUCE 22
Topinambour de différentes façons au vadouvan et à l’ail
Various structures of Jerusalem artichoke with vadouvan and garlic
VERSCHIEDENE STRUKTUREN AUS TOPINAMBUR MIT VADOUVAN (GEWÜRZMISCHUNG) UND KNOBLAUCH 10
Faux-filet rôti avec une crème aux abricots, raisins et figues
Roasted ribeye with apricot cream, grapes and figs
GEBRATENES RIBEYE MIT EINER CREME AUS APRIKOSEN, TRAUBEN UND FEIGEN 12
Carpaccio de bœuf accompagné d’oude reypenaer, câpres, sauce au pesto et mélange de graines
Beef carpaccio with oude reypenaer cheese, capers, pesto dressing and kernel mix
RINDERCARPACCIO MIT ALTEM REYPENAER, KAPERN, PESTODRESSING UND EINER NUSSMISCHUNG 17
LES PLATS PRINCIPAU | MAIN COURSE| HAUPTGERICHTE
Merlan poêlé garni d’une croûte aux olives, au fenouil et à la pâte d’anchois
Pan-fried haddock with an olive crust, fennel and anchovy paste
GEBRATENER WITTLING (FISCH) MIT EINER KRUSTE AUS OLIVEN, FENCHEL UND ANCHOVISPASTE 20
Dos de cabillaud avec joue de veau braisée, chou pointu et ras el-hanout
Cod fillet with braised veal cheek, sweetheart cabbage and ras el hanout
KABELJAURÜCKENFILET MIT GESCHMORTER KALBSWANGE, SPITZKOHL UND RAS EL HANOUT 22
Dégustation de poissons de notre carte
A selection of fish from our menu
VERKOSTUNG VON FISCHSORTEN AUS UNSERER KARTE 29
Homard entier frais servi avec un beurre à l’ail et une sauce hollandaise
Fresh whole lobster with garlic butter and hollandaise sauce
FRISCHER GANZER HUMMER MIT KNOBLAUCHBUTTER UND SAUCE HOLLANDAISE Prix du jour/day price/ TAGESPREIS
Sole fraîche d’au moins 400/450 grammes cuite au beurre
Fresh fried dover sole of a good 400/450 grams fried in butter
FRISCH GEBRATENE ZUNGE VON GUT 400/450 GRAMM IN SAHNEBUTTER GEBRATEN Prix du jour/day price/ TAGESPREIS
Cou d’agneau braisé avec endive blanche caramélisée et jus de thym
Braised lamb neck with caramelised Belgian endive and thyme gravy
GEGARTER LAMMNACKEN MIT KARAMELLISIERTEM CHICOREE UND EINER THYMIANSAUCE 23
Onglet de bœuf avec aubergine de différentes façons et jus à la bière de printemps
Beef shoulder petite tender with various structures of eggplant and spring beer gravy
SCHULTERFILET VOM RIND MIT VERSCHIEDENEN STRUKTUREN AUS AUBERGINEN UND EINER SAUCE AUS FRÜHLINGS-BOCKBIER 24
Végétarien | Vegetarian | Vegetarisch
LES PLATS PRINCIPAU | MAIN COURSE| HAUPTGERICHTE
Couscous perlé au curry, avec salsa verde et chou-rave
Pearl couscous with curry, salsa verde and kohlrabi
PERLEN-COUSCOUS MIT CURRY, SALSA VERDE UND KOHLRABI 18
Végétarien | Vegetarian | Vegetarisch
Les entree | Starter | Vorspeisen
Assortiment d’émulsions à la betterave rouge, fromage de chèvre et quinoa
A variety of structures of red beet, goat’s cheese and quinoa
VERSCHIEDENE STRUKTUREN AUS ROTEN BETEN, ZIEGENKÄSE UND QUINOA 10
Soupes | Soups | Suppen
Soupe de poisson de Spakenburg
Spakenburg fish soup
Spakenburger Fischsuppe 14
Bisque de homard légère aux morceaux de homard
Light lobster soup with bits of lobster
Luftige Hummersuppe mit Hummerstückchen 12
Dégustation | Tasting | Verkostung
4 plats 4courses 4 Gänge 43 also in vegetarian version
5 plats 5courses 5 Gänge 55 auch in vegetarischer Version
6 plats 6courses 6 Gänge 64 aussi en version végétarienne
Fruits de mer |Seafood | Meeresfrüchte
Chaque vendredi et samedi une soirée fruits de mer! Avec entre autres des huîtres, écrevisse, crabe,vongole et ce que la mer nous APPORTE EN plus. 62 p.p. À partir de 2 personnes, à commander un jour à l’avance s.v.p.
Every friday and saturday seafood-evening! With oysters, lobsters, crabs, vongole (clams) and more fruits from the sea. 62 p.p. Up from 2 persons, please pre-order 1 day in advance
Jeden Freitag und Samstag Meeresfrüchte-Abend! Mit o.a. Austern, Hummer, Krabbe, Vongole und alle Köstlichkeiten, die das Meer uns noch zu bieten hat € 62,00 p.P. Voranmeldung bitte am Vortag.
LES DESSERT | DESSERT | Nachspeisen
Épi de maïs caramélisé avec crème à la vanille, popcorns et glace aux noisettes
Caramelised corn on the cob with a vanilla cream, popcorn and hazelnut ice cream
KARAMELLISIERTER MAISKOLBEN MIT EINER CREME AUS VANILLE, POPCORN UND HASELNUSSEIS 10
Chiboust à la grenade et au pamplemousse avec glace au yaourt au lait de chèvre
Chiboust of pomegranate and grapefruit with frozen goat yoghurt
CHIBOUST-CREME AUS GRANATÄPFELN UND GRAPEFRUIT, MIT EIS AUS ZIEGENJOGHURT 11
Cheese-cake à l’orange avec miettes d’anis, glace noix de coco et citronnelle
Orange cheesecake with anise crumbs, coconut and lemon grass ice cream
ORANGEN-KÄSEKUCHEN MIT ANISKRÜMELN, KOKOSEIS UND ZITRONENGRAS 12
Grand dessert – une dégustation de nos desserts
Grand dessert, a selection of our desserts
GRAND DESSERT: EINE VERKOSTUNG UNSERER DESSERTS 16
Plateau de fromage de saison, servi avec du pain aux noix maison et mélasse de poires
Cheese plateau of the season, served with homemade nut-bread and syrup of pears
KÄSEBRETT DER SAISON, SERVIERT MIT HAUSGEMACHTEM NUSSBROT UND BIRNENSIRUP 17
Friandises : gourmandises maison et petits chocolats Bontom
Friandises, homemade delicacies and Bontom bonbons
SÜSSIGKEITEN; SELBSTGEMACHTE LECKEREIEN & PRALINEN VON BONTOM 9
chacun de nos desserts peut être accompagné de son vin sucré !
For every dessert, we have a dessert wine that pairs perfectly!
WIR BIETEN PASSENDE DESSERTWEINE FÜR JEDE NACHSPEISE!
LA CARTE DU DEJEUNER | LUNCH –MENU | Lunchgericht
Vous pouvez commander tous les plats du déjeuner jusqu’à 17.00 heures
All lunch dishes can to be ordered till 5 pm
Alle Lunchgerichte können Sie bis 17.00 Uhr bestellen
Croquettes de veau avec pain
Veal croquettes with bread
KALBSKROKETTEN MIT BROT 11
Croquettes de crevettes avec pain
Prawn croquettes with bread
GARNELENKROKETTEN MIT BROT 14
Toast au saumon fumé
Smoked salmon toast
TOAST MIT RÄUCHERLACHS 12
Toast au carpaccio
Carpaccio toast
TOAST MIT CARPACCIO 13
Toast à l’anguille
Eel toast
TOAST MIT AAL 14,5
Toast à la joue de veau braisée
Braised veal cheek with toast
TOAST MIT GESCHMORTER KALBSWANGE 13
Soupe de poisson à la mode de spakenburg
Spakenburg fish soup
SPAKENBURGER FISCHSUPPE 14
Bisque de homard légère
Light lobster soup
LEICHTE HUMMERSUPPE 12
Anguille fumée servie tiède avec une crème aux herbes vertes
Lukewarm smoked eel with creamy green herb sauce
LAUWARM GERÄUCHERTER AAL MIT SAHNIGER GRÜNER KRÄUTERSAUCE 18
SALADES | Salads | Salate
Salade avec carpaccio, câpres, pesto et reypenaer
Salad with carpaccio, capers, pesto and reypenaer cheese
SALAT MIT CARPACCIO, KAPERN, PESTO UND REYPENAER KÄSE 16
Salade gourmande garnie de poisson et de gambas sautés
Hearty salad with fried fish and king prawns
REICH GEFÜLLTER SALAT MIT GEBRATENEM FISCH UND GAMBAS 16
Végétarien | Vegetarian | Vegetarisch
LA CARTE DU DEJEUNER | LUNCH –MENU | Lunchgericht
Couscous perlé au curry, avec salsa verde et chou-rave
Pearl couscous with curry, salsa verde and kohlrabi
PERLEN-COUSCOUS MIT CURRY, SALSA VERDE UND KOHLRABI 18
Recommandés| Recommended | Empfohlen
Menu déjeuner – 2 plats lunch menu – 2 courses Lunchmenü – 2 Gänge 27
Menu Mandemaaker – 3 plats 3 courses 3 Gänge 38
Déjeuner formule spakenburg Spakenburg lunch Spakenburger Lunch
Dégustation de spécialités de spakenburg, anguille fumé, aumon fumé et crevettes hollandaises et variétés de poisson en préparation chaude
A tasting of spakenburg specialties, smoked eel, smoked salmon, dutch shrimps and warm fish species
Kostprobe der Spakenburger Spezialitäten, Räucheraal & Räucherlachs und holländischer Krabben und warm zubereiteter Fischsorten 29
Notre déjeuner classique Our lunch classic Unsere Lunchklassiker
Dégustation d’anguille & de saumon fumés et de crevettes hollandaises servis avec toast et sauce cocktail maison
A tasting of smoked eel & salmon and dutch shrimps, served with toast and homemade cocktail sauce
Kostprobe aus Räucheraal und –lachs und holländischen Krabben, serviert mit Toast und hausgemachter Cocktailsoße 25
Amuse-gueule Cherishing the mouth Gaumenfreuden
Une sélection de 7 bouchées de notre menu
A selection of 7 small bites from our map
Eine Auswahl von 7 kleinen Häppchen aus unserer Karte 28
