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MANDEMAAKER MENU
Entree Appetizer Vorspeisen
Aiglefin doucement cuit avec jus de haricots verts, petits pois et creme de celeri-rave
Slowly cooked haddock with string bean juice, snow peas and a celeriac cream
Zart gegarter Schellfisch mit schnittbohnensaft, Zuckererbsen und knollenselleriecreme
Ou | or | oder
Rillettes d’oie au gel de cerises et glace au miel et a la lavande
Goose rillete with a cherry gel and honey and lavender ice cream
Gänserillette mit Kirschgelee und Hönig-lavendeleiscreme
Ou | or | oder
Cremeux a la betterave avec panais et mousse de liveche
Red beet cremeux with parsnip and lavas cream
Crémeux aus Roter Beete mit Pastinake und lavasschaum
Les plats principau | Main course| Hauptgerichte
Sandre frit avec creme de feuilles de limon, curry rouge, maïs grille et
une sauce hollandaise au sereh au citron.
Fried sander with a lemonleaf and red curry cream, roasted corn and a sereh and lemon hollandaise
Gebratener Zander mit creme aus limettenblatt und Rotem Curry, gebranntem Mais
und Sauce Hollandaise mit Zitronengras
Ou | or | oder
Canard fermier cuit sur la peau avec chapelure de pistache, de la rhubarbe legerement
cuite et de la sauce a la reglisse.
Skin-baked farmer’s duck with pistachio crumbs, slowly cooked rhubarb and a licorice sauce
Auf der Haut gebratene Freilandente mit Pistazienkrumen, zart gegartem Rhabarber und Süßholz-bratensauce
Les dessert | Dessert | Nachspeisen
Plateau de fromage de saison,pain aux noix, mélasse de poires *
Cheese plateau of the season, homemade nut-bread and syrup of pears*
Käsebrett der Saison, serviert mit hausgemachtem Nussbrot und Birnensirup *
Ou | or | oder
Differentes structures de fraise avec fleur de sureau
Various strawberry structures with elderflower
Verschiedene erdbeer-kompositionen mit holunderblüte
Le prix du menu mandemaaker ci-dessus est de 37 euros p.p.
The price for the menu of mandemaaker above is 37 euro p.p.
Der Preis einer Kostprobe des obengenannten MANDEMAAKER-MENÜ ist 37 EURO p.P.
* Pour le plateau de fromage nous vous demandons un supplément de 5 euros
* We charge an additional 5 euro for a cheese plateau*
Für die Käseplatte Variante berechnen wir einen Zuschlag von 5 EURO
Carte de dîner | Dinner card | Dinner-Karte
Les entree | Starter | Vorspeisen
Aiglefin doucement cuit avec jus de haricots verts,
petits pois et creme de celeri-rave
Slowly cooked haddock with string bean juice, snow peas and a celeriac cream
Zart gegarter Schellfisch mit schnittbohnensaft, Zuckererbsen und knollenselleriecreme 14
Rillettes d’oie au gel de cerises et glace au miel et a la lavande
Goose rillete with a cherry gel and honey and lavender ice cream
Gänserillette mit Kirschgelee und Hönig-lavendeleiscreme 15
Coquilles saint-jacques grillees avec pancetta, vinaigrette au homard,
laitue little gem et differentes varietes de radis.
Seared scallops with pancetta, lobster dressing, little gem salad and various kinds of radish
Gebackene Jakobsmuschel mit pancetta, Krebsdressing, Little Gem-salatherzen
und verschiedenen Radieschensorten 14
Palombe rotie croustillante a la creme de raifort, chou-rave cuit et salicorne
Crisply fried wood pigeon with a horseradish cream, cooked kohlrabi and glasswort
Knusprig gebratenes Täubchen mit meerrettichcreme, Gedämpftem Kohlrabi und Queller 13
Végétarien | Vegetarian | Vegetarisch
Cremeux a la betterave avec panais et mousse de liveche
Red beet cremeux with parsnip and lavas cream
Crémeux aus Roter Beete mit Pastinake und lavasschaum 12
Soupes | Soups | Suppen
Soupe de poisson de Spakenburg
Spakenburg fish soup
Spakenburger Fischsuppe 14
Bisque de homard légère aux morceaux de homard
Light lobster soup with bits of lobster
Luftige Hummersuppe mit Hummerstückchen 12
LES PLATS PRINCIPAU | MAIN COURSE| HAUPTGERICHTE
Dégustation de variétés de poisson de notre carte
A tasting of species from our map
Kostprobe der Fischsorten unserer Karte 29
Limande sole frite sur l’os avec une croquette de curry-risotto et des crevettes hollandaises
Lemon sole baked on the bone, with a curry risotto croquette and dutch shrimp
Auf der Gräte gebratene Rotzunge mit Curry-Risotto-bitterballen und holländischen Garnelen 26
Sandre frit avec creme de feuilles de limon, curry rouge, maïs grille et
une sauce hollandaise au sereh au citron
Fried sander with a lemonleaf and red curry cream, roasted corn and a sereh and lemon hollandaise
Gebratener Zander mit creme aus limettenblatt und Rotem Curry, gebranntem Mais
und Sauce Hollandaise mit Zitronengras 26
Canard fermier cuit sur la peau avec chapelure de pistache,
de la rhubarbe legerement cuite et de la sauce a la reglisse
Skin-baked farmer’s duck with pistachio crumbs, slowly cooked rhubarb and a licorice sauce
Auf der Haut gebratene Freilandente mit Pistazienkrumen, zart gegartem Rhabarber
und Süßholz-bratensauce 24
Cedrat confit episse avec chimichurri, mousseline de pommes de terre et differents types d’ail
A split succade with chimichurri, potato mousseline and various kinds of leek
Zerlegtes Rindfleisch mit Chimichurri, Kartoffelmousse und Lauchallerlei 26
Végétarien | Vegetarian | Vegetarisch
Risotto aux herbes du jardin, chou-fleur roti et noix de macadamia
Risotto with herbs, roasted cauliflower and macadamia nuts
Risotto mit Kräutern, gebackenem Blumenkohl und Macadamianüssen 19
Les classiques | Classic menus | Klassiker
Dégustation d’anguille fumée, de saumon fumé et de crevettes Hollandaises servis avec une sauce cocktail maison
A tasting with smoked eel, smoked salmon and dutch Shrimps, served with homemade cocktail sauce
Kostprobe aus Räucheraal, Räucherlachs und Holland-Krabben, serviert mit hausgemachter Cocktail-Soße 22
Carpaccio de boeuf accompagné de fromage hollandais vieux Rypenaer , câpres, dressing au pesto et mélange de pépins
Beef carpaccio with old reypenaer cheese, capers, pesto Dressing and a mix of seeds
Rindercarpaccio mit altem Reypenaer, Kapern, Pestodressing und Kernenmix 17
Huître gillardeau de notre homarium
Gillardeau oysters from our homarium
Gillardeau-Austern aus unserem Homarium 5
Homard entière | homard entière fraîche accompagnée de beurre à ’Ail et de sauce hollandaise
Whole lobster | fresh whole lobster with garlic butter and hollandaise sauce
Ganzer Krebs | frischer, ganzer Krebs mit Knoblauchbutter und Soße Hollandaise 54
Sole fraîchement poêlée au beurre fin de plus de 400/450 grammes
Fresh tongue of 400/450 gram baked in cream
Frische, gut 400/450 g schwere, in Butter gebratene Seezunge 41
Dégustation | Tasting | Verkostung
4 plats 4courses 4 Gänge 43 also in vegetarian version
5 plats 5courses 5 Gänge 55 auch in vegetarischer Version
6 plats 6courses 6 Gänge 64 aussi en version végétarienne
Fruits de mer |Seafood | Meeresfrüchte
Chaque vendredi et samedi une soirée fruits de mer! Avec entre autres des huîtres, écrevisse, crabe,vongole et ce que la mer nous APPORTE EN plus. 62 p.p. À partir de 2 personnes, à commander un jour à l’avance s.v.p.
Every friday and saturday seafood-evening! With oysters, lobsters, crabs, vongole (clams) and more fruits from the sea. 62 p.p. Up from 2 persons, please pre-order 1 day in advance
Jeden Freitag und Samstag Meeresfrüchte-Abend! Mit o.a. Austern, Hummer, Krabbe, Vongole und alle Köstlichkeiten, die das Meer uns noch zu bieten hat € 62,00 p.P. Voranmeldung bitte am Vortag.
LES DESSERT | DESSERT | Nachspeisen
Plateau de fromage de saison, servi avec du pain aux noix maison et mélasse de poires
Cheese plateau of the season, served with homemade nut-bread and syrup of pears
Käsebrett der Saison, serviert mit hausgemachtem Nussbrot und Birnensirup 17
Grand dessert une dégustation de nos desserts
Grand dessert, a tasting of our desserts
Grand Dessert, eine Kostprobe unserer Desserts 17
Differentes structures de fraise avec fleur de sureau
Various strawberry structures with elderflower
Verschiedene erdbeer-kompositionen mit holunderblüte 13
Mascarpone et miel, lamelles de carottes et glace de carottes et gimgembre
Mascarpone and honey, thin strips of carrot, and carrot and ginger ice
Mascarpone und Honig, Karottenstreifen und Karotten- und Ingwereis 12
Mousse de riz pandan avec une creme de clou de girofle, mures et glace au yaourt
Mousse made of pandan rice, with a clove cream, blackberries and yoghurt ice cream
Mousse aus Pandan-Reis mit Gewürznelken crème, Brombeeren und Joghurteiscreme 11
Friandises : Avec, entre autres, les delices faites maison et les bonbons de Bontom
Various friandises, such as homemade sweets, and bonbons made by Bontom
Friandises; Mit u.a. hausgemachten Leckereien & Bontom Pralinen 9
LA CARTE DU DEJEUNER | LUNCH –MENU | Lunchgericht
Vous pouvez commander tous les plats du déjeuner jusqu’à 17.00 heures
All lunch dishes can to be ordered till 5 pm
Alle Lunchgerichte können Sie bis 17.00 Uhr bestellen
SALADES | Salads | Salate
Salade copieuse avec poisson frit et gambas
Abundantly filled salad with fried fish and gamba’s
Reich gefüllter Salat mit gebratenem Fisch und Garnelen 17
Salade avec carpaccio, câpres, pesto et fromage hollandais reypenaer
Salad with carpaccio, capers, pesto and reypenaer cheese
Salat mit Carpcaccio, Kapern, Pesto und Reypenaer 17
Végétarien | Vegetarian | Vegetarisch
Risotto aux herbes du jardin, chou-fleur roti et noix de macadamia
Risotto with herbs, roasted cauliflower and macadamia nuts
Risotto mit Kräutern, gebackenem Blumenkohl und Macadamianüssen 19
Autres plats de déjeuner | Other lunch dishes | Sonstige lunchgerichte
Soupe de poisson de Spakenburg
Spakenburg fish soup
Spakenburger Fischsuppe 14
Bisque de homard légère aux morceaux de homard
Light lobster soup with bits of lobster
Luftige Hummersuppe mit Hummerstückchen 12
Anguille fumé tiède avec sauce onctueuse aux herbes vertes
Lukewarm smoked eel with a creamy green sauce of herbs
Lauwarmer Räucheraal mit sahniger grüner Kräutersoße 19
Canard fermier cuit sur la peau avec creme de feuilles de limon,
curry rouge, maïs grille et une sauce hollandaise au sereh au citron
Skin-baked farmer’s duck with a lemonleaf and red curry cream,
roasted corn and a sereh and lemon hollandaise
Auf der Haut gebratene Freilandente mit creme aus limettenblatt und
Rotem Curry, gebranntem Mais und Sauce Hollandaise mit Zitronengras 19
Cedrat confit episse a la creme de raifort, chou-rave cuit et salicorne
A split succade with a horseradish cream, cooked kohlrabi and glasswort
Zerlegtes Rindfleisch mit meerrettichcreme, Gedämpftem Kohlrabi und Queller 18
Toast de saucisse de boeuf; pain frais avec saucisse de boeuf cornichons, mayonnaise au thym
Toast ox sausage; fresh baked bread with ox sausage, cornichons Thyme mayonnaise
Toast Ochsenwurst; frisch gebackenes Brot mit Ochsenwurst, Cornicjons und Thymian-Mayonnaise 16
Toast saumon; pain frais avec saumon fumé cueilli, betterave et radis
Toast salmon; fresh baked bread with picked smoked salmon, Beetroot end radish
Lachstoast; frisch gebackenes Brot mit gepflückt geräucherter Lachs, Rote Beete und Rettich 16
Recommandés| Recommended | Empfohlen
Menu déjeuner – 2 plats lunch menu – 2 courses Lunchmenü – 2 Gänge 27
Menu Mandemaaker – 3 plats 3 courses 3 Gänge 37
Déjeuner formule spakenburg Spakenburg lunch Spakenburger Lunch
Dégustation de spécialités de spakenburg, anguille fumé, aumon fumé et crevettes hollandaises et variétés de poisson en préparation chaude
A tasting of spakenburg specialties, smoked eel, smoked salmon, dutch shrimps and warm fish species
Kostprobe der Spakenburger Spezialitäten, Räucheraal & Räucherlachs und holländischer Krabben und warm zubereiteter Fischsorten 29
Notre déjeuner classique Our lunch classic Unsere Lunchklassiker
Dégustation d’anguille & de saumon fumés et de crevettes hollandaises servis avec toast et sauce cocktail maison
A tasting of smoked eel & salmon and dutch shrimps, served with toast and homemade cocktail sauce
Kostprobe aus Räucheraal und –lachs und holländischen Krabben, serviert mit Toast und hausgemachter Cocktailsoße 27
Amuse-gueule Cherishing the mouth Gaumenfreuden
Une sélection de 7 bouchées de notre menu
A selection of 7 small bites from our map
Eine Auswahl von 7 kleinen Häppchen aus unserer Karte 28
