ENTRÉES/STARTERS/ VORSPEISEN 17

SANGLIER ET COMPOSITION DE CÉLERI-RAVE, NAMEKO ET ÉCHALOTES
WILD BOAR WITH STRUCTURES OF CELERIAC, SCALYCAP AND SHALLOT
WILDSCHWEIN MIT STRUKTUREN VON KNOLLENSELLERIE, STOCKSCHWÄMMCHEN UND SCHALOTTE
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THON AVEC GUIMAUVE DE CORIANDRE, CITRON VERT ET GINGEMBRE
TUNA WITH A CORIANDER, LIME AND GINGER MARSHMALLOW
THUNFISCH MIT EINEM MARSHMALLOW VON KORIANDER, LIMETTE UND INGWER
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AVOCAT BRAISÉ AVEC ARTICHAUT, YAHOURT DE CHÈVRE ET BAHARAT
ROAST AVOCADO WITH ARTICHOKE, GOAT’S MILK YOGHURT AND BAHARAT SPICES
GEBRANNTE AVOCADO MIT ARTISCHOCKE, ZIEGENJOGHURT UND SIEBEN-GEWÜRZ

PLATS PINCIPAUS / MAIN COURSES / HAUPTGERICHTE  29

2 CRÉATIONS AUTOUR DU FAISAN AVEC POMMES DE TERRE, POTIRON ET GRAVY INFUSÉ RÉGLISSE
PHEASANT WITH POTATO, PUMPKIN AND LIQUORICE ROOT GRAVY, SERVED TWO WAYS
ZWEI ZUBEREITUNGEN VOM FASAN MIT KARTOFFELN, KÜRBIS UND JUS VON SÜSSHOLZ
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FILET D’ÉGLEFIN, CHOUX ROUGE À L’ÉTOUFFÉE, COING ET SALSIFIS NOIRS
HADDOCK FILLET WITH STEWED RED CABBAGE, QUINCE AND BLACK SALSIFY
SCHELLFISCH MIT GESCHMORTEM ROTKRAUT, QUITTE UND SCHWARZWURZELN
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JACQUIER AU BIG GREEN EGG ET SA MOUSSELINE DE PANAIS ET CHOUX DE BRUXELLES
JACKFRUIT FROM THE GREEN EGG WITH PARSNIP AND SPROUT MOUSSELINE
JACKFRUIT VOM GREEN EGG MIT MOUSSELINE VON PASTINAKE UND ROSENKOHL  

DESSERTS /DESSERTS / NACHSPEISEN  15

CONFECTION D’ARGOUSIER ET D’AGRUMES
SEA BUCKTHORN BERRIES AND CITRUS FRUITS, SERVED DIFFERENT WAYS
ZUBEREITUNGEN VON SANDDORN UND ZITRUSFRÜCHTEN
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DESSERTS INSPIRÉ DE CRÉMEUX MANGUE-COCO, BANANE ET RHUM
DESSERTS MADE FROM COCONUT WITH MANGO CREAM, BANANA AND RUM
DESSERTS VON KOKOS MIT MANGO-CREMEUX, BANANE UND RUM
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PLATEAU DE FROMAGE  |PAIN AUX NOIX | SIROP DE POMME (supplément 5)
CHEESE PLATTER | NUT BREAD | APPLE SYRUP  (additional 5)
KäSEPLATTE | NUSSBROT | APFELKRAUT (Aufpreis 5)